آش رشته یکی از پرطرفدار‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌های سنتی ایرانی است که از ترکیب حبوباتی نظیر نخود، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، عدس، پیاز و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود. این غذا معمولا با کشک و گاهی با سرکه یا ترشی سرو می‌شود و بسته به عادت‌های خانوادگی به عنوان پیش‌غذا یا وعده اصلی میز سفره قرار می‌گیرد.
از نظر طب سنتی طبع آش رشته معتدل ارزیابی شده است. مقدار کالری این آش در هر ۱۰۰ گرم حدود ۲۵۰ کیلوکالری برآورد می‌شود. جداول ارزش غذایی نشان می‌دهد که در ۱۰۰ گرم آش رشته حدود ۱۱۵ کیلوکالری انرژی، ۱۳.۸۷ گرم کربوهیدرات، ۱۰.۰۶ گرم پروتئین، ۲.۱۹ گرم چربی، ۴۷.۳۸ گرم آب، ۳.۶۷ گرم فیبر، ۱ گرم قند و ۱.۵ می‌لی‌گرم کلس‌ترول وجود دارد.
این غذا منبع غنی ویتامین‌هاست؛ از جمله ویتامین (۶۸.۲۴ می‌کروگرم)، ویتامین (۰.۵۲ می‌لی‌گرم)، ویتامین (۱۴۳.۹۵ می‌کروگرم)، ویتامین (۶.۸۸ می‌لی‌گرم) و گروه ویتامین شامل ت، ریبوفلاوین، نیاسین، کولین، پانتوتنیک اسید، فولات و. همچنین مواد معدنی چون کلسیم (۶۹.۳۸ می‌لی‌گرم)، آهن (۲.۲۳ می‌لی‌گرم)، منیزیم (۳۳.۸۰ می‌لی‌گرم)، فسفر (۸۹.۲۹ می‌لی‌گرم)، پتاسیم (۲۵۸.۷۳ می‌لی‌گرم)، سدیم (۲۴۸.۵۲ می‌لی‌گرم)، روی، مس، منگنز و سلنیم در آن یافت می‌شود.
پژوهش‌ها و نظرات کارشناسان تغذیه ۱۰ ویژگی اصلی برای آش رشته برشمرده‌اند ۱) حاوی پروتئین و مواد معدنی مفید برای بدن‌سازی و تامین انرژی. ۲) سبزیجات و ویتامین تقویت‌کننده سیستم ایمنی در برابر سرماخوردگی. ۳) سرشار از پروتئین و فیبر که حس سیری طولانی‌دهد و به کنترل وزن کمک می‌کند. ۴) پروتئین حبوبات برای رشد و ترمیم مو ضروری است. ۵) کشک حاوی کلسیم، پروتئین و فسفر برای سلامت دندان و استخوان مفید است. ۶) فیبر باعث بهبود گوارش، دفع مواد زائد و رفع یبوست می‌شود. ۷) سبزیجات با ویتامین، فیبر و مواد معدنی عوامل ریسک چربی خون، سرطان و سختی عروق را کاهش می‌دهند. ۸) نعنا موجود در آش خاصیت ضد‌نفخ دارد. ۹) آهن عدس برای پیشگیری از کم‌خونی در زنان باردار، شیرده، نوجوانان و کودکان حیاتی است. ۱۰) منیزیم نخود به بهبود گردش خون و کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.
آش رشته با ترکیبی متوازن از حبوبات، سبزیجات و کشک، گزینه‌ای کامل از نظر تغذیه‌ی محسوب می‌شود که می‌تواند در رژیم غذایی روزانه افراد مختلف سنی جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. مشورت با متخصص تغذیه برای تعیین مقدار مناسب مصرف بر اساس شرایط جسمانی هر شخص توصیه می‌شود.
