>> تحقیق جهانی: مصرف غذاهای فوقفرآوریشده خطر مرگ زودهنگام را تا ۳ درصد افزایش میدهد >> تحق

>> تحقیق جهانی مصرف غذاهای فوقفرآوریشده خطر مرگ زودهنگام را تا ۳ درصد افزایش میدهد >> تحقیق گستردهای بر روی دادههای بیش از ۲۴۰ هزار نفر نشان میدهد که مصرف زیاد غذاهای فوقفرآوریشده مستقیماً با افزایش خطر مرگ زودهنگام مرتبط است. این مطالعه که نتایج آن در ژورنال معتبر منتشر شده، ابعاد مخرب این رژیم غذایی را بر سطح جهانی آشکار میکند.

مکانیزم افزایش خطر مرگ بر اساس دادههای علمی کارلوس آگوستو مونتیرو، استاد بازنشسته تغذیه دانشگاه سائو پائولو و پدربزرگ سامانه طبقهبندی NOVA، در این مورد توضیح میدهد ما خطر مرگ ناشی از مصرف این غذاها را در گروه سنی ۳۰ تا ۶۹ ساله — که بازه مرگ زودهنگام محسوب میشود — بررسی کردهایم. نتایج حاکی از آن است که به ازای هر ۱۰ درصد افزایش در کالری دریافتی از غذاهای فوقفرآوریشده، خطر مرگ زودهنگام حدود ۳ درصد افزایش مییابد.

مونتیرو که در سال ۲۰۰۹ اصطلاح فوقفرآوریشده را ابداع کرد، این غذاها را محصولاتی تعریف میکند که تقریباً فاقد هرگونه ماده غذایی کامل هستند و از مواد شیمیایی ارزانقیمت و دستکاریشده ساخته میشوند. صنعت غذا با استفاده از افزودنیهای مصنوعی، این محصولات را خوشمزه، قابلخوردن و حتی اعتیادآور میسازد تا حاشیه سود بالا را تضمین کند.

برآورد جهانی مرگهای قابل پیشگیری تحقیق حاضر، تعداد مرگهای قابل پیشگیری را در ۸ کشور با سطوح مختلف مصرف ارزیابی کرده است. ادواردو آگوستو فرناندس نیلسون، محقق ارشد بنیاد اوسوالدو کروز، بیان میکند مرگهای زودهنگام ناشی از این غذاها میتوانند از ۴ درصد در کشورهای با مصرف پایین تا نزدیک به ۱۴ درصد در کشورهای با مصرف بالا متغیر باشند.

ایالات متحده با تقریبا ۵۵ درصد سهم در رژیم غذایی متوسط، بیشترین مصرفکننده جهانی این غذاها است. محاسبههای پژوهشگران نشان میدهد که اگر مصرف این غذاها در سال ۲۰۱۷ به صفر میرسید، میتوانست از بیش از ۱۲۴ هزار مرگ در آمریکا جلوگیری شود. در برزیل با مصرف ۱۷.۴ درصدی، این رقم در سال ۲۰۱۷ حدود ۲۵ هزار نفر و در کلمبیا با مصرف ۱۵ درصدی در سال ۲۰۱۵ نزدیک به ۳ هزار نفر برآورد شده است.

طیف وسیع از خطرات سلامتی در کنار مرگ زودهنگام این مطالعه تنها شواهد تازهای نیست؛ پیش از این تحقیقات متعددی پیوند قوی بین مصرف غذاهای فوقفرآوریشده و بیش از ۳۰ نتیجه منفی سلامتی برقرار کردهاند. افراد با مصرف بالا، ۵۰ درصد بیشتر در معرض مرگ ناشی از بیماریهای قلبی-عروقی و اختلالات روانی رایج قرار دارند.

علاوه بر این، مصرف بالا خطر اضطراب را تا ۵۳ درصد، چاقی را تا ۵۵ درصد، اختلالات خواب را تا ۴۱ درصد و دیابت نوع ۲ را تا ۴۰ درصد افزایش میدهد. این آمارها نشاندهنده یک بحران بهداشتی سیستمی است که فراتر از انتخابهای فردی غذا، نیازمند سیاستگذاریهای کلان است. واکنش صنعت و چالشهای پیش رو البته این یافتهها منتقدان خود را نیز دارد.

سارا گالو، نماینده انجمن برندهای مصرفی، این مطالعه را گمراهکننده خوانده و ادعا میکند تخریب چهره غذاهای آماده، مقرونبهصرفه و با ماندگاری بالا، میتواند دسترسی به غذاهای غنی از مواد مغذی را کاهش دهد و نابرابریهای بهداشتی را تشدید کند. با وجود این،اجماع علمی روزافزون بر روی ضرورت کاهش مصرف این غذاها و جایگزینی آنها با گزینههای کامل، تازه و کمفرآوری شده تمرکز دارد تا بار بیماری و مرگهای زودهنگام در سطح جهانی کاهش یابد.

>>