میرزا قاسمی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران است که با عطر و طعم منحصر به فرد خود جایگاه ویژه ای در میزهای ایرانیان دارد. ماده اصلی این غذا بادمجان است که به روش کبابی یا آبپز تهیه می شود.
مواد لازم برای
برای تهیه این غذا برای چهار نفر به مواد زیر نیاز دارید شش عدد بادمجان متوسط، دو عدد گوجه فرنگی متوسط، دو عدد تخم مرغ، چهار حبه سیر، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، روغن، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به قدر کافی.
مراحل پختن میرزا قاسمی
ابتدا بادمجان ها را روی شعله اجاق گاز یا منقل زغال کبابی کنید تا پوست آن ها به طور کامل بسوزد. اگر طعم دودی را دوست ندارید می توانید بادمجان ها را به صورت آبپز بپزید. سپس پوست بادمجان ها را جدا کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید و با گوشتکوب به طور کامل له کنید تا بافت آن ها از هم جدا شود.
گوجه فرنگی ها را به مدت پنج دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوست آن ها به راحتی جدا شود. پس از سرد شدن پوست گوجه ها را بگیرید و ریز ریز خرد کنید. یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. سیرها را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شوند، سپس زردچوبه اضافه کرده و خوب تفت دهید.
بادمجان های له شده را به تابه اضافه کنید و نزدیک به بیست دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و تا تبخیر آب اضافه و روغن جدا شدن ادامه دهید. در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کرده و تا سرخ شدن تفت دهید. مواد را یک سمت تابه جمع کنید، تخم مرغ ها را در قسمت خالی بشکنید و پس از پختن با سایر مواد مخلوط کنید. در نهایت نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و مقداری جا بیندازید.
نکات کلیدی برای خوشمزه تر
کباب کردن بادمجان در فر باعث می شود بوی دودی نگیرد، بنابراین برای طعم دودی اصیل حتما از زغال یا شعله گاز استفاده کنید. برای تزیین می توانید از مغز گردو استفاده کنید. اگر بادمجان تخم دارد، پس از کباب کردن تخم ها را جدا کرده و دور بریزید تا طعم تلخ به غذا نرسد.
در این مطلب روش تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی به تفصیل آموزش داده شد. اگر روش دیگری می دانید می توانید با کاربران اصفهان امروز در میان بگذارید.