خوردن این ته دیگ همانند سم برای بدن است_اصفهانیا

کد خبر: ۲۷۲۵۳۱

تاریخ انتشار کردن: جمعه ۱۸ آبان ۱۴۰۳ – ۲۰:۱۰

اصفهانیا به نقل از بهداشت نیوز ته دیگ بخشی از لذت های غذاست که به شکل و مزه های گوناگون اصولا آماده می شود، خوشمزه ته قابلمه ای که اگر درست پخته نشود میتواند فرد را برای همیشه دچار مشکل و بیماری کند. با ما همراه شوید تا از بلایی که ته دیگ سوخته و نامناسب طبخ شده بر سر بدنمان می آورد مطلع گردید.

عوارض ته دیگ سوخته

پخت مواد غذایی در دماهای زیاد بالا، تبدیل آزاد شدن عوامل خطرناک در ترکیبات قندی و پروتئینی می‌شود که زیاد زیان اور برای سلامتی انسان است. وقتی که مواد غذایی حاوی ترکیبات قندی و پروتئینی را در دماهای زیاد بالا می‌پزیم یا سرخ می‌کنیم، تغییراتی به وجود می‌آید که به‌طور جدی می‌توانند به سلامتی صدمه برسانند.

در واقع، در این فرآیند، ترکیبات پروتئینی و قندی به علت عکس العمل‌های شیمیایی همانند عکس العمل میلارد یا پیرولیز در دماهای بالا (همانند سرخ کردن شدید)، عوامل خطرناکی همانند آکریل آمیدها به وجود می‌آیند که امکان پذیر خطراتی نظیر تشکیل سرطان را به همراه داشته باشند.

به‌طور کلی، پیشنهاد می‌شود که در پخت و پز مواد غذایی، از راه حلهای ملایم‌تر همانند آب‌پز یا بخارپز منفعت گیری کنیم. این راه حلها به مواد غذایی زمان خواهند داد تا به‌طور کند و بهینه پخت شوند، بدون آزاد شدن ترکیبات سمی و خطرناک. با انتخاب این راه حلها، می‌توان از تشکیل آکریل آمیدها و دیگر ترکیبات زیان اور در طی فرآوری و پخت جلوگیری نمود.

این چنین، در صورت پخت سیب‌زمینی و دیگر مواد غذایی، حتماً باید به راه حلهای مناسب و طبیعی پرداخته شود تا جلوی تشکیل عوامل سرطان‌زا گرفته شود. انتخاب ظرف مناسب و کنترل دما و زمان پخت، به‌گفتن عوامل مهمی در جلوگیری از خطرات سلامتی به‌شمار می‌روال.

ربط ته دیگ سیب زمینی با سرطان و ناباروری

بیشترین علت برای افزایش گمان خطر سرطان و ناباروری در رابطه ته‌دیگ سیب‌زمینی، مربوط به ترکیبات حاضر در آن است. مقدار قندهای پیش‌ساز سم آکریل‌آمید در سیب‌زمینی زیاد زیاد تر از مقادیر حاضر در برنج یا گندم است.

در واقع، خطر تشکیل سرطان و اختلالات ناباروری ناشی از ته‌دیگ سیب‌زمینی، به مراتب زیاد تر از ته‌دیگ نان یا ته‌دیگ برنج است. این بدان معناست که طبخ نامناسب سیب‌زمینی می‌تواند عوارض جدی‌تری را برای سلامتی به همراه داشته باشد.

اطلاعاتی که اراعه شده‌اند، هدفش ترغیب به اجتناب از مصرف سیب‌زمینی نیست؛ بلکه پافشاری بر منفعت گیری از راه حلهای پخت با حرارت ملایم در فرآیند طبخ می‌باشد. منفعت گیری از ته‌دیگی که رنگ قهوه‌ای داشته باشد، به گفتن یک راهکار عملی در پخت و پز پیشنهاد می‌شود. این روش علتمی‌شود که در طول طبخ، ترکیبات زیان اور و سمی کمتری آزاد شوند و به این علت خطر تشکیل اثرات زیان‌بار بر روی سلامتی افت یابد.

کدام نوع ته دیگ سیب زمینی سالم و کدامیک ناسالم است

در صورتی که رنگ ته‌دیگ سیب‌زمینی به رنگ طلایی روشن باشد، خطری وجود ندارد و مصرف آن برای سلامتی مخاطبان ایمن است. با این حال، هرچه رنگ ته‌دیگ سیب‌زمینی به سمت تیره‌تر بروید، گمان وجود سم آکریل‌آمید در آن زیاد تر می‌شود. به این علت، انتخاب ته‌دیگ‌هایی که رنگ آنها تیره‌تر است، امکان پذیر به مقدار بیشتری تبدیل آزاد شدن مقدار بیشتری از سم آکریل‌آمید در فرآیند پخت و پز شود. به همین علت، پیشنهاد می‌شود که در انتخاب ته‌دیگ برای پخت سیب‌زمینی، به این مسئله دقت اختصاصی‌ای داشته باشید و از ته‌دیگ‌های با رنگ طلایی روشن تر منفعت گیری کنید تا خطر سم آکریل‌آمید به حداقل برسد.

منبع: نمناک